塩水ウニ 約100g 豊洲市場直送 買ってみました。
塩水ウニはその名の通り、塩水にプカプカと浮いているウニです。一般的なウニと違う一番の特徴はミョウバンを使っていないという点です。 ミョウバンは上手に使うことでウニの身が崩れないように保つことができるのですが、実際は過多に使用している生産者もいるためミョウバンを使っているウニ＝苦いという概念が広まっているのも事実です。 適量のミョウバンををきちんとした手順でウニの状況に合わせながら使用すればエグみや苦味を最小限に抑えた美味しい生ウニに仕上げる事ができ、まさに職人芸と言えます。 この塩水ウニは一切のミョウバンを使うことなく、塩水につけてあることで鮮度と身溶けを防ぎ 商品概要 名称：塩水ウニ 100g 塩水うに 送料無料 豊洲市場直送 内容量：100g 原材料名：ウニ 原産地：国内もしくはロシア、カナダ産など。加工は日本国内です。 賞味期限：商品に別途記載 保存方法：冷蔵で保管して下さい 発送方法：冷蔵便でお送り致します。 同梱：通常温度帯、冷蔵商品と同梱が可能です。塩水ウニとは ウニには大きく分けるとウニの種類の違い、生か加工かなどの違いがあります。生ウニでは一般的な箱ウニとパックウニ、そして塩水ウニの3通りのものがありますが、塩水ウニはその名の通り生ウニを塩水に入れたもので、箱ウニなどに使用されるミョウバンなどの保存料に由来するエグみや苦味などが無いウニの出荷方法のことを指します。ウニは殻を割り可食部を取り出した瞬間から劣化していくとても繊細な食材です。直接酸素に触れることで酸化したり変色したり形が崩れたりしてきます。塩水ウニは滅菌した海水に剥きたてのウニを入れて保存することで酸素を遮断して劣化を出来るだけ食い止める事ができます。酸素とウニの接触を遮断することが出来るために箱ウニなどに使われているミョウバンをはじめとした保存料などを使う必要がなく無添加で美味しい状態を保持できるウニの出荷方法なのです。 塩水ウニは無添加でエグみなどはありませんが一つ弱点があります。それは温度です。塩水（水）は酸素などの気体と比べると熱伝導率がとても高いため、塩水に入ったウニは箱ウニなどと比べると外気温がウニに伝わりやすく生ウニの天敵である「熱」の影響を箱ウニなどの他の生ウニと比べると受け易いのです。塩水ウニは生産から販売者、輸送、そして食卓へ上がるまでに徹底した温度管理が必要となります。オトナのおつかい屋では外気温を遮断する発泡スチロールに砕いた氷と一緒に塩水ウニを入れて箱内の温度が0〜8℃の間に留まるようにして冷蔵発送を行っています。 そんなわけでお客様のお手元に商品が届きましたら速やかに冷蔵庫、可能ならばチルド室にお召し上がりの直前まで入れておくと塩水ウニの美味しさをそのまま保持できますので、お届け日にはチルド室のスペース確保をお願い致します。 塩水ウニの美味しい食べ方 塩水ウニはそのまま器に出してスプーン等ですくってそのまま食べても美味しいものですが、より美味しく食べるためにちょっとした手順というかコツがあります。 ウニの入っている塩水にはウニから分離した汚れやちぎれて細かくなってしまったウニが溶け込んでいることがありますし、なにより塩水がしょっぱいので、目の細かいザルなどに優しく塩水ウニを出してよく冷えた真水で優しく洗ってあげます。そうすることで塩水の塩味が抜けてウニそのものの味わいを楽しめるようになり、臭みの原因の汚れなども落とせます。もちろんお召し上がりの直前まではキンキンに冷やしておくことも大切ですよ！ お刺身で召し上がる時は、塩水ウニは水分が飛んでなくとても柔らかいですので刺身皿の醤油に付けようとしても適量より多いお醤油がついてしまうので、ツマなどを醤油に浸してそのツマをウニにつけることで折角の塩水ウニをお醤油でヒタヒタにする事故が減ると思います。この辺はお好みでお試し頂ければ幸いです。 パスタソースやウニの炊き込みご飯などに使うときには真水で洗ったウニの水分をよく切ることが美味しさに繋がります。サラシやキッチンペーパーで水分を取るか、ザルのまま冷蔵庫で少し水分を切るなどすることで加熱したときのウニの水っぽさが無くなり濃厚にお料理が仕上がりますよ 本商品のお届けについて 本商品は比較的、安定的して築地市場へ入ってきておりますが、入荷状況によっては入荷がない場合もございます。入荷状況は天候や海況などの自然環境に大きく依存しているため、お届け日の指定をしたご注文でもご指定日にはお届けできない可能性がございます。 出来るだけご注文時のご要望にお応え出来るようオトナのおつかい屋は頑張ります！が、入荷状況を見てお届け日の変更などのご相談をさせて頂くことがございますので、ご注文時には必ず受信できるメールアドレスやお電話番号を記載して頂ますようよろしくお願いいたします。また、どうしても指定日に本商品が欲しい！というお客様はご注文前にお問合せ頂けましたら現在の入荷状況などをお知らせ致しますのでお気軽にお問合せくださいませ。