発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求／SandorEllixKatz／水原文 3000円以上 買ってみました。
著者SandorEllixKatz(著) 水原文(訳)出版社オライリー・ジャパン発売日2016年04月ISBN9784873117638キーワードはつこうのぎほうせかいのはつこうしよくひん ハツコウノギホウセカイノハツコウシヨクヒン きやつつ さんだ− E． KA キヤツツ サンダ− E． KA9784873117638内容紹介自分で作って試すための発酵のすべてがこの1冊に！本書は、世界各国のあらゆる発酵食品と発酵の文化を紹介する書籍です。まず、発酵に関する基本的な情報を紹介し、その後、ザウアークラウトやキムチなどの野菜を使った発酵、みそやしょうゆを含む穀物・豆類の発酵、よりチャレンジングな肉・魚の発酵へと解説を進めます。また、発酵食品関連のスモールビジネスの事例なども紹介。DIY愛好家の間では、自分で作る発酵食品が静かなムーブメントとなっていますが、そういった新しい実践家たちの期待にも応えることのできる一冊です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次共進化力としての発酵/発酵の現実的なメリット/基本的な概念と機材/糠を発酵させてアルコールを作る：ミード、ワイン、そしてシードル/野菜（と一部の果物）を発酵させる/発酵を利用して酸味のある強壮飲料を作る/ミルクを発酵させる/穀物とイモ類を発酵させる/ビールなど穀物ベースのアルコール飲料を発酵させる/カビを培養する/豆類や種子、ナッツを発酵させる/肉、魚、卵を発酵させる/事業化を考えている人のために/食品以外への発酵の応用