美しいタルトの教科書 [ メラニー・デュピュイ ]買ってみました。
メラニー・デュピュイ 田中裕子 パイ インターナショナルウツクシイタルトノキョウカショ メラニーデュピュイ タナカユウコ 発行年月:2020年01月17日 予約締切日:2019年11月22日 ページ数:144p サイズ:単行本 ISBN:9784756253019 デュピュイ,メラニー(Dupuis,M´elanie) パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャンーバティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している 田中裕子(タナカユウコ) フランス語の書籍翻訳を手がけるとともに、熊本でフランス料理店を共同経営している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章 基本の生地/クリーム(生地(パート/ビスキュイ)/クリーム/ガナッシュ/カラメル/メレンゲ生地 ほか)/第2章 タルトのレシピ(ヴェルヴェーヌ・フレーズ/ピスターシュ・アブリコ/アグリュム ほか)/第3章 用語解説(デコレーション/フルーツをカットする/道具 ほか) フランス発のレシピ&テクニック40種。タルト作りの基礎から応用まで徹底解説!フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』、待望の続編!基本の生地&クリーム20種、タルトレシピ20種、基本テクニック&道具を美しい写真とイラストで紹介。この1冊でフランスの最新タルトレシピがわかる! 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 その他