現代フランス料理科学事典 （栄養士テキストシリーズ） [ ティエリー・マルクス ]買ってみました。
栄養士テキストシリーズ ティエリー・マルクス ラファエル・オーモン 講談社サイエンティフィクゲンダイフランスリョウリカガクジテン ティエリー マルクス ラファエル オーモン 発行年月：2015年03月21日 予約締切日：2015年03月20日 ページ数：216p サイズ：単行本 ISBN：9784061398429 マルクス，ティエリー（Marx,Thierry） 1962年、パリ生まれ。ルドワイヤン、タイユヴァン、ジョエル・ロブションなどのレストランで修業。ボルドーのシャトー・コルディヤン・バージュのシェフとなり、ミシュランで2つ星を獲得。現在、マンダリン・オリエンタル・パリのエグゼクテイブシェフ。メインレストランのシュール・ムジュール・パル・ティエリー・マルクスは2つ星。料理を通して社会的活動にも積極的に参画。柔道五段の親日家 オーモン，ラファエル（Haumont,Rapha¨el） 1978年生まれ。パリ第11大学助教授。物理化学者。素材の物性と構造の関係への関心から研究領域を分子料理へと広げ、ティエリー・マルクスと連携して研究を行い、教育・出版を通し、その成果を科学と料理の双方向に還元している 的場輝佳（マトバテルヨシ） 1942年生まれ。京都大学大学院農学研究科農芸化学専攻修了。農学博士。現在、奈良女子大学名誉教授、関西福祉科学大学客員教授、日本料理アカデミー理事。専門分野は食品化学、調理科学 八木尚子（ヤギナオコ） 1957年生まれ。大阪市立大学文学部西洋文学科卒。辻調グループ辻静雄料理教育研究所所長。同グループの建学の精神“Docendo Discimus”（私たちは教えることによって学ぶ）を受け継ぎ、フランス料理史、ワインを専門に研究を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） パッションフルーツのベジタブルスパゲティ／根セロリのレムラード風味／ルクム／オリーブ油のスパイラル／砕いて食べるコーヒーフラッペ／焼かない温製チョコレートケーキ／カリフラワーの焼かない温製スフレ／柑橘類の泡／無色透明のブラディマリー／「逆球状化」の基本〔ほか〕 21世紀の料理の可能性を切り開く鍵、それは科学的な知識と技術。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理 資格・検定 食品・調理関係資格 栄養士