ホーローバットで作るうちのお菓子 人気料理家7人のバットで作るお菓子とはなし （生活シリーズ）　評判の商品aaa

口コミ評価:4.75点　レビュー件数:51件

基本の生地と材料のQ＆A 231 中山弘典 木村万紀子 柴田書店BKSCPN_【bookーfestivalーthr】 カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ ナカヤマ,ヒロノリ キムラ,マキコ 発行年月：2009年03月 ページ数：311p サイズ：単行本 ISBN：9784388251162 中山弘典（ナカヤマヒロノリ） 1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校、辻調グループフランス校で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」、ドイツ「カフェ・コッハス」などで研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授 木村万紀子（キムラマキコ） 奈良女子大学家政学部食物学科を1997年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野の執筆などを行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） お菓子作りをはじめる前に（知らなかったお菓子の話Q＆A／お菓子作りの器具Q＆A）／お菓子作り方のなぜ？（共立てのスポンジ生地／別立てのスポンジ生地／バター生地　ほか）／お菓子材料のなぜ？（卵／小麦粉／砂糖　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.82点　レビュー件数:34件

160　recipes　of　special　sa 柴田書店 柴田書店サンドイッチ ノート シバタ ショテン 発行年月：2006年06月 ページ数：199p サイズ：単行本 ISBN：9784388059935 野菜／ハム・ポーク・ビーフ／チキン・卵／魚介類／チーズ／ハンバーガー・ホットドッグ／タルティーヌ／ティーサンド／パーティ用サンドイッチ 本書では、サンドイッチ専門店、パン屋さん、カフェ、ハンバーガー専門店など、サンドイッチに力を入れている24店の人気メニューとその作り方を収録しました。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.76点　レビュー件数:33件

L’amour　du　pain フィリップ・ビゴ 柴田書店フィリップ ビゴ ノ パン ビゴ,フィリップ 発行年月：2005年09月 ページ数：199p サイズ：単行本 ISBN：9784388059805 ビゴ，フィリップ（Bigot,Philippe） 1942年、フランス・ノルマンディ地方のイヴレ・レヴィックにパン屋の三代目として生まれる。8歳でバヌトンの掃除など店の手伝いをはじめ、14歳から修業を開始。1959年、国立製粉学校製パン科入学、“フランスパンの神様”と呼ばれるレイモン・カルヴェル氏に師事する。1965年、22歳のときに第6回東京国際見本市のために来日し、日本初の本格的なフランスパンのデモンストレーションを行なった。1966年にドンク入社、1971年には独立して「ビゴの店」を芦屋に開業。2003年には日本におけるフランスパン普及に貢献した功績が称えられ、フランス大統領よりレジオン・ドヌール勲章を授与された（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　パンづくりの基本／2　パン・トラディショネル／3　パン・ド・カンパーニュ／4　パン・ド・セーグル／5　パン・オ・ルヴァン／6　食パン／7　ヴィエノワズリー／8　パン屋の遊び心／9　パン・デコレ／10　パンとおいしい料理と 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.67点　レビュー件数:27件

甲田幹夫 柴田書店ルヴァン ノ テンネン コウボ パン コウダ,ミキオ 発行年月：2001年05月 ページ数：155p サイズ：単行本 ISBN：9784388058846 甲田幹夫（コウダミキオ） 国産小麦自然発酵種パン店「ルヴァン」、カフェ「ル・シァレ」オーナー。1949年、長野県生まれ。教師など数々の職に就いたのち、フランス人より自然発酵種を用いたヨーロッパの伝統的なパン製法を学ぶ。1984年に東京・調布で開業し、1989年には直営小売店舗を東京・富ヶ谷に開店。自家発酵の自然発酵種と国産麦を用い、穀物本来の味を最大限に生かしたパンを日々焼いている。1992年にはカフェ「ル・シァレ」（東京・富ヶ谷）も開店。ルヴァンのパンは、直営店舗、ル・シァレのほか、ナチュラルハウス、オーサワジャパンなどでも販売している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ルヴァンで天然酵母の作り方を習う／家庭でできる手ごね天然酵母パン／本格派のためのルヴァンの天然酵母パン／クロワッサン、パイ、キッシュ、砂糖を使わないお菓子／カフェル・シァレのメニューからールヴァンのパンがさらにおいしくなるレシピ 自家発酵の自然発酵種と国産麦を用い、穀物本来の味を最大限に生かしたパンの紹介と、その作り方・食べ方。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.44点　レビュー件数:27件

Pain　marche´ 辻製パン技術専門カレッジ 講談社パン ノ キホン ダイズカン ツジ セイパン ギジュツ センモン カレッジ 発行年月：2003年03月 ページ数：399p サイズ：事・辞典 ISBN：9784062109949 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.79点　レビュー件数:24件

志賀勝栄 柴田書店BKSCPN_【bookーfestivalーthr】 コウボ カラ カンガエル パンズクリ シガ,カツエイ 発行年月：2007年04月 ページ数：207p サイズ：単行本 ISBN：9784388060160 志賀勝栄（シガカツエイ） 1955年新潟生まれ。（株）アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」（東京・代官山）シェフブーランジェに就任。2000年より（株）ユーハイムにて「パティスリーペルティエ」（東京・赤坂）、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」（東京・丸の内）、「フォートナム＆メイソン」（東京・日本橋など）のシェフブーランジェを兼任。2006年10月「シニフィアン・シニフィエ」（東京・下馬）を開業する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 本書のパンづくりに必要な知識／微量イースト・長時間発酵でつくるパン／イースト・通常発酵でつくるパン／イーストでつくるリッチ＆スイートパン／老麺でつくるパン／ルヴァン種でつくるパン／ホップ種でつくるパン／サワー種でつくるパン／レーズン種でつくるパン／イースト、発酵種をさまざまに組み合わせてつくるパン／ベーカリーのお菓子 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.76点　レビュー件数:21件

エコール・キュリネール国立 柴田書店ヨク ワカル オカシズクリ キソ ノ キソ エコール キュリネール クニタチ 発行年月：2003年10月 ページ数：171p サイズ：単行本 ISBN：9784388059355 基本の動作／基本の生地／基本のクリーム／イースト菓子／おいしく見せる仕上げ方／ムースをつくる／チョコレートを使う／自分でつくる副素材と砂糖菓子 本書は平成6年発行のムック『OYSYケーキ』と、同8〜13年発行の『CAKEing』シリーズ（ともに柴田書店刊）に掲載されたものを加筆修正し、補足してまとめたものです。菓子製作はエコール・キュリネール国立の辻製菓専門カレッジの職員が担当しました。基本的な生地・クリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料についても記載しています。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.73点　レビュー件数:15件

ピエール・エルメ 小川隆久 旭屋出版ピエール エルメ マカロン エルメ,ピエール オガワ,タカヒサ 発行年月：2009年04月 ページ数：205p サイズ：単行本 ISBN：9784751108192 エルメ，ピエール（Herm´e,Pierre） 21世紀のパティスリー界を先導する第一人者。アルザスのパティシエの家系の4代目として生まれ、14歳のときに巨匠ガストン・ルノートルのもとで修業を始めた。常に創造性あふれる菓子作りに挑戦し続け、独自の“オート・パティスリー”（高級菓子）のノウハウ伝授にも意欲を燃やしている。多くのスイーツファンから絶賛を浴び、同業のパティシエたちからも畏敬されている。その鬼才ぶりは世界的に認められ、特にフランス、日本、及びアメリカで著名である。徹底的に素材にこだわり、精緻な技巧を駆使して創り上げる絶品の数々はどれも清楚な美しさを見せる。“味覚の喜びだけが唯一の指針”をモットーに、真に独創的な『味覚・感性・歓喜の世界』を構築している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ピエール・エルメのマカロンの秘密公開／クラシックー昔からの馴染み深いフレーバーを活かして、シンプルで気取らない味覚の新クラシックシリーズを創ってみました／フェティッシュ（好きでたまらない）ーオリジナリティ溢れる“フェティッシュ”な組み合わせのマカロンが私にはいとおしいのです／シニャチュール（署名）ー時の流れと気の赴くままに創ったマカロンは私自身の刻印になっているのです／オーダーメイドーオートクチュールのような高級マカロンは目の高いお客様とご一緒に創作しました／特別作品ー特別作品を通じて新たな考え方と見方を追究してみました 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.46点　レビュー件数:13件

吉野精一 柴田書店キソ カラ ワカル セイパン ギジュツ ヨシノ,セイイチ 発行年月：2011年03月 ページ数：247p サイズ：単行本 ISBN：9784388061075 吉野精一（ヨシノセイイチ） 1956年生まれ。エコール辻　大阪　辻製パンマスターカレッジ製パン専任教授。辻調理師専門学校卒業後、カンザス州立大学農学部穀物学科卒（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　製パンの基礎理論／2　製パンの基本技術／3　ハード系のパン／4　セミハード系のパン／5　ソフト系のパン／6　型で焼いたパン／7　折り込み生地のパン／8　揚げパン／9　特殊なパン／10　サワー種のパン／11　自家製酵母種のパン 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.55点　レビュー件数:11件

ア・ポワン岡田吉之のお菓子 岡田吉之 柴田書店シンプル オ キワメル オカダ,ヨシユキ 発行年月：2010年09月 ページ数：335p サイズ：単行本 ISBN：9784388060504 岡田吉之（オカダヨシユキ） 1958年生まれ。調理師学校卒業後、高級ステーキ店とフランス料理店に計4年勤め、素材の見極め方や味づくりの基本を学ぶ。その後、フランス菓子店で修業し、1988年に渡仏。パリのパティスリー「ミエ」で2年、アルザスのパティスリー「ジャック」で1年修業する。1992年、出身地である東京・西八王子に「ア・ポワン」を開店。菓子づくりを料理ととらえ、独自の味の表現を追求。経験則と確かなイメージでつくり出したお菓子は、思わずハッとさせられる豊かな味わい（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） お菓子とともに歩む／1章　レシピの行間（ピュアな味、澄んだ味／味のものさし　ほか）／2章　生地、クリーム、ソース（パータ・マカロン／ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール　ほか）／3章　ア・ポワンのお菓子（みんな大好き、にこにこお菓子／フランスのクラシック菓子、フランスのエスプリ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4点　レビュー件数:10件

嘘と迷信のないフランス菓子教室 弓田亨 椎名真知子 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画ヒトリ デ マナベル イル プルー ノ パウンド ケーキ オイシサ ヘンゲン ユミタ,トオル シイナ,マチコ 発行年月：2007年10月 ページ数：119p サイズ：単行本 ISBN：9784901490207 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:5点　レビュー件数:10件

パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ ジェフリー・ハメルマン 金子千保 旭屋出版ブレッド ハメルマン,ジェフリー カネコ,チホ 発行年月：2009年02月 ページ数：397p サイズ：単行本 ISBN：9784751108130 ハメルマン，ジェフリー（Hamelman,Jeffrey） 30年以上にわたってプロのパン職人として仕事を続けている。これまで職人あるいは講師として、北米のみならず、ヨーロッパ、アジア、南米、アフリカに渡った経験がある。1996年、パリで開催されたクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブランジュリー（パンのワールドカップ）では、アメリカチームのキャプテンを務めた。1998年、アメリカ合衆国76番目のマスター・ベイカーに認定。現在ヴァーモント州ノーウィッチにあるキング・アーサー・フラワー・カンパニーのベーカリーのディレクターと併設のベーキング・エデュケーション・センターの講師を兼務。毎月、1週間はプロ用のベーキング・コースを教え、残りの3週間はベーカリーで製造に携わる。また、新聞、雑誌、業界誌等にベーキングに関する文章を多数寄稿。2005年、ブレッド・ベーカーズ・ギルド・オブ・アメリカより長きに渡ってベーキングに貢献してきた人に贈られるゴールデン・バゲット賞を受賞。著書「ブレッド：ア・ベーカーズ・ブック・オブ・テクニークス・アンド・レシピーズ」は、2005年IACP（インターナショナル・アソシエーション・オブ・キュリナリー・プロフェッショナルズ）より料理本の新人賞であるジュリア・チャイルド賞を受賞 金子千保（カネコチホ） 画家。これまで日本とアメリカ合衆国で作品を発表してきた。また、通訳・翻訳者としても活躍。北海道大学農学部農学科卒業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　材料および技術的なことについて（パン製造の過程ー仕込みから焼成まで／原材料とその役割／手作業における技術）／2　さまざまなパンの配合と飾りパンの色々（前発酵種にパン酵母を使用しているパン／ルヴァン種を使ったパン／サワー種を使ったライ麦パン／ストレート法によるパン／その他のパン／編みパンのテクニック／飾りパンその他のディスプレー用プロジェクト） プロばかりか家庭でパンを焼く人にとっての製パンガイドの決定版。正確かつ詳しい技術的説明やアルチザン・ブレッドの数々の配合の中に、パン製造に対する情熱や思いが詰まったショート・エッセイを織り交ぜられている。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.33点　レビュー件数:9件

代官山『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』が創る 弓田亨 深堀紀子 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画シン シフォン ケーキ ココロオドル オイシサ ユミタ,トオル フカボリ,ノリコ 発行年月：2006年04月 ページ数：95p サイズ：単行本 ISBN：9784901490153 弓田亨（ユミタトオル） 1970年、大学卒業後、熊本でお菓子屋『反後屋』に入る。東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏。パリの『パティスリー・ミエ』で研修し、その後大きな示唆を与え続ける生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏（ミエ店のシェフ）と出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務める。1983年ふたたび渡仏し『パティスリー・ミエ』で半年研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した「P´atisserie　francaiseそのimagintion　1」を出版。1986年『ラ・パティスリー　イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1995年に代官山に移転。現在もフランス菓子教室で教えるとともに、全国での技術講習会、海外での素材探しなど、真実のフランス菓子のおいしさを追究している 深堀紀子（フカボリノリコ） イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌお菓子教室講師。東京生まれ。短大卒業後、赤堀栄養専門学校教員養成課程を修了して講師を務める。結婚後、子育てをしながらイル・ブルー・シュル・ラ・セーヌの師範を修得。第1回、第8回のフランス国立製菓学校の研修に参加する。その間、都内の料理教室、製菓教室で講師を務める。現在イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科で生徒の指導にあたっている他、エピスリーでの講習会も好評を得ている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） プレーンシフォンケーキ／季節のフルーツシフォンケーキ／食感を楽しむシフォンケーキ／和風シフォンケーキ／香りのシフォンケーキ／パーティーシフォンケーキ／塩味のシフォンケーキ／さらにワンランク上のシフォンケーキのために／イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:5点　レビュー件数:9件

横田秀夫 柴田書店カシ コウボウ オーク ウッド ヨコタ ヒデオ ノ アイデア デザート ヒャク ヨコタ,ヒデオ 発行年月：2010年02月 ページ数：151p サイズ：単行本 ISBN：9784388060696 横田秀夫（ヨコタヒデオ） 1959年、埼玉県生まれ。武蔵野調理師専門学校卒業後、東京プリンスホテル、パティスリー・ド・レカン、東京全日空ホテルを経て、94年のパークハイアット東京開業時にペストリーシェフに就任。2004年11月に同ホテルを退職し、同年5月に春日部に「菓子工房オークウッド」を独立開業、3年後の2007年5月には同敷地内に「オークウッドカフェ」をオープン。銀座MIKIMOTO　GINZA2内のカフェ「ミキモトラウンジ」のプロデューサーでもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） アイスデザート／アイスクリーム＋ペースト、アルコール／シャーベット・グラニテ／アイスクリームサンド／ムース・グラッセ／ひんやりデザート／ハーブ・フルーツゼリー／シャンパンゼリー／プリン／サマースフレ〔ほか〕 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.33点　レビュー件数:9件

人気店のベーグルと店づくり 柴田書店 柴田書店ベーグル マスター ブック シバタ ショテン 発行年月：2009年08月 ページ数：165p サイズ：単行本 ISBN：9784388060580 1　ベーグルの歴史（ベーグル発祥“ウィーン説とポーランド説”／ベーグル発祥“プロイセン説”　ほか）／2　ベーグルのつくり方（ベーグルのつくり方／ベーグルの材料　ほか）／3　人気店のベーグルと店づくり（プレーンベーグルいろいろ／ベーグルバリエーションいろいろ　ほか）／4　サンドイッチ、プレート、ディップレシピ（サンドイッチ／プレート　ほか）／ベーグルをもっと知る（ベーグルのルーツを探る／ユダヤの食とベーグル　ほか） ベーグルが評判の10店のベーグルづくりのコツ、ベーグルのバリエーション、店づくりの工夫、サンドイッチレシピなどを取材。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.63点　レビュー件数:8件

洋菓子をより魅力的に、味を美しく飾る「新入門書」 旭屋出版mook 柳正司 旭屋出版デコール ギホウシュウ ヤナギ,タダシ 発行年月：2008年05月 ページ数：112p サイズ：ムックその他 ISBN：9784751107478 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.43点　レビュー件数:7件

イタリア仕込みのパンーレシピと考え方 森直史 誠文堂新光社トラスパレンテ ノ パンズクリ モリ,ナオフミ 発行年月：2010年08月 ページ数：191p サイズ：単行本 ISBN：9784416810507 森直史（モリナオフミ） 1979年東京生まれ。高校卒業後、専門学校に通いながら「フォーシーズンズホテル椿山荘」、「パリの朝市東武池袋店」、「ラ・ルーナ・ロッサ」などでの経験を糧にイタリアへ。フィレンツェ、ボローニャで3年半修業。ボローニャにある「サーラボルサ」というレストランではドルチェ、パンの統括シェフを務めた。帰国後、「オーバカナル」を経て2008年5月、中目黒にトラスパレンテをオーブン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） トラスパレンテのパンづくり／パンドミ（食パン生地）／バゲット（フランスパン生地）／パンドカンパーニュ（カンパーニュ生地）／ブリオッシュ（ブリオッシュ生地）／クロワッサン（クロワッサン生地）／パンオレ（パンオレ生地）／ヴィエノワ（ヴィエノワ生地）／フォカッチャ（フォカッチャ生地）／その他のパン・菓子／レシピ 中目黒の人気パン屋・トラスパレンテのパンのレシピを紹介。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.67点　レビュー件数:6件

人気パティシエによる100種類の生地とプチガトーへ 旭屋出版mook 旭屋出版ヨウガシ キジ ノ ジテン 発行年月：2010年06月 ページ数：109p サイズ：ムックその他 ISBN：9784751108796 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.83点　レビュー件数:6件

仲實 柴田書店プロ ノ タメノ ワカリヤスイ ワガシ ナカ,ミノル 発行年月：2006年07月 ページ数：223p サイズ：単行本 ISBN：9784388060009 仲實（ナカミノル） 辻製菓専門学校和菓子教授。「京菓子司　末富」で研修。2004年3月アメリカ料理学院CIAが主催する「第2回フレーバーの世界ー製菓技術招待リトリート」にて和菓子製作を披露（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 和菓子の基本／蒸し菓子／餅菓子／生菓子／流し菓子／焼き菓子／その他の菓子／和菓子の基礎知識 本書は、辻製菓専門学校の授業で行っている内容を網羅したものである。全体の構成としては、基本的な餡の炊き方、代表的な饅頭、季節を表現した生菓子、焼き菓子、干菓子、飴など、菓子の種類をできるだけ幅広く取り入れ、作業工程はカラー写真でわかりやすく解説した。また、作業上のポイントや理由をできるだけ詳しく解説するようにも心がけた。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.17点　レビュー件数:6件

バゲットの奥義を人気店の製法と理論から学ぶ 旭屋出版バゲット ノ ギジュツ 発行年月：2008年10月 ページ数：163p サイズ：単行本 ISBN：9784751107881 バゲット・アンジューフルニエ／ショウヘイバゲットーパンステージ　エピソード／麦神バゲットー足柄麦神麦師／バゲットトラディショナルー金麦／add：Baguette（アド・バゲット）ーアドパンデュース／バゲット・ドゥ・トラディションートツゼンベーカーズキッチン／バゲットーブーランジェリールボワ／バゲットカンパーニ1ーマリアージュドゥファリーヌ／バゲットームーラン・ド・ギャレット／バゲットーパンドナノッシュ〔ほか〕 カラーページで「バゲット」の写真と概要を紹介し、次のモノクロページで配合と製法、考え方を解説。巻末に「バゲットにむく粉」を紹介している。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.6点　レビュー件数:5件

河田勝彦菓子のメモワール 河田勝彦 柴田書店プティ フール ト コンフィズリー カワタ,カツヒコ 発行年月：2008年08月 ページ数：303p サイズ：単行本 ISBN：9784388060351 河田勝彦（カワタカツヒコ） 1944年生まれ。67年から約10年間フランスで修行し、最後はパリの「ヒルトン・ド・パリ」のシェフ・パティシエを務めた。帰国後、郷里の埼玉・浦和でチョコレート菓子や乾き菓子などの卸業からスタート。81年、世田谷区の尾山台に「オーボンヴュータン」を開業し、現在にいたる。幅広い菓子のジャンルを学び、そこから自分のエスプリを表現する独自の菓子をつくって売りたいと、常に新作、新ジャンルの菓子を開発している。2007年には念願のコンフィズリーの工房をつくり本腰を入れてコンフィズリーの売り場を充実させてきている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　プティ・フール・グラッセ（パータ・ベリション／パータ・シュー　ほか）／2　プティ・フール・ドゥミ・セック（パータ・ベーニェ／フール・ポッシュ　ほか）／3　プティ・フール・セック（パート・フィユテ／パート・シュクレ・オ・ザマンド　ほか）／4　基本のパーツと技法（クリーム／フルーツ系　ほか）／5　コンフィズリー（シュセット／バアルバ・パパ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:5点　レビュー件数:5件

柴田書店 安藤明 柴田書店ドイツ ガシ タイゼン シバタ ショテン アンドウ,アキラ 発行年月：2012年09月 ページ数：272p サイズ：単行本 ISBN：9784388061495 安藤明（アンドウアキラ） 1978年、ドイツ・ヴォルフェンヴュッテルにて製菓マイスター試験に合格。ドイツ他ヨーロッパ各地で修業し、日本では数々の商品開発に携わる。1991年にはフランスで開催される世界の菓子コンクール「第2回クープ・デュ・モンド」で日本チームメンバーとして優勝。兵庫県より「ひょうごの匠」、兵庫県技能顕功賞他多数受賞。厚生労働省「現代の名工（卓越した技能者）」（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　基本のマッセ、タイクそしてクレメ／2　生地の芸術、バウムクーヘン／3　素朴な生地の半生菓子／4　発酵生地の菓子／5　生地と素材の調和トルテとシュニッテン／6　個性的な生地の伝統菓子／7　多彩な生地の小さな菓子 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:3.8点　レビュー件数:5件

ブランジェリーコム・シノワ 西川功晃 旭屋出版バラエティー パン ノ キョウカショ ニシカワ,タカアキ 発行年月：2006年07月 ページ数：171p サイズ：単行本 ISBN：9784751105924 西川功晃（ニシカワタカアキ） 1963年京都生まれ。洋菓子作りを志しながら広島「アンデルセン」で4年間、パン職人として修業。その後、東京の洋菓子店に入るが、パンの魅力を捨てられず東京と芦屋の「ビゴの店」でパンの道に戻る。この頃、神戸でフレンチを軸に新しい料理展開をする「コム・シノワ」グループのオーナー荘司索シェフと出会い、料理、パン、菓子など食のすべてをトータルで提供する夢を共有する。その10年後の1996年、「ブランジェリーコム・シノワ」を、続いて「ブランジェリーコム・シノワ　アンド　オネストカフェ」をオープン。次々と斬新なパンを発表して注目され、以来、日本のパン業界を牽引する一人に数えられる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） パンブリエ／パンペイザンヌ／バゲットカール／グリストミル／ベーグル／ブリオッシュ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.2点　レビュー件数:5件

伝統のエッセンスを見直して作る 旭屋出版mook 興野燈 旭屋出版フランス ガシ ノ アタラシイ カイシャク キョウノ,アカシ 発行年月：2011年08月 ページ数：112p サイズ：ムックその他 ISBN：9784751109342 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.75点　レビュー件数:4件

人気パティシエによる100種類のクリームとプチガト 旭屋出版mook 旭屋出版ヨウガシ クリーム ノ ジテン 発行年月：2011年07月 ページ数：107p サイズ：ムックその他 ISBN：9784751109311 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:5点　レビュー件数:4件

真心のレシピと笑顔の魔法 横溝春雄 横溝真弓 スタジオタッククリエイティブウィーン カシ コウボウ リリエンベルグ ヨコミゾ,ハルオ ヨコミゾ,マユミ 発行年月：2014年07月 ページ数：214p サイズ：単行本 ISBN：9784883936748 横溝春雄（ヨコミゾハルオ） ウィーン菓子工房リリエンベルグ・シェフ。東京・神田の「エスワイル」を経て渡欧。約5年にわたりスイスやドイツ、オーストリアで研鑽を積み、日本人として初めてウィーンの名店「デメル」で修業する。帰国後、「新宿中村屋グロリエッテ」などでシェフを務め、1988年に自店をオープン。日本洋菓子協会連合会常任理事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ようこそ、リリエンベルグへ（リリエンベルグのお菓子／旬の恵みが、おいしさを作る　ほか）／ウィーン菓子レシピ（ザッハトルテ／カーディナルシュニッテン　ほか）／人が、お店を育む（おいしさを届ける大切な仕事／1分の1のお菓子　ほか）／季節のお菓子＆定番菓子レシピ（桜のシュニッテン／桜のムース　ほか）／焼き菓子＆コンフィチュールレシピ（ポルボローネ／ブール・ド・ネージュ　ほか） シンプルで、本質をついた味。ウィーン菓子から創作＆定番ケーキ、コンフィチュールまで、珠玉のレシピ集。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:3.75点　レビュー件数:4件

やさしい基礎から上級まで 旭屋出版mook 鈴木廣明 旭屋出版メレンゲ ザイク カンゼン テクニックシュウ スズキ,ヒロアキ 発行年月：2008年12月 ページ数：112p サイズ：ムックその他 ISBN：9784751107966 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.5点　レビュー件数:4件

世界の定番サンドイッチとその応用 ナガタユイ 誠文堂新光社サンドイッチ ノ ハッソウ ト クミタテ ナガタ,ユイ 発行年月：2012年12月 ページ数：239p サイズ：単行本 ISBN：9784416812723 ナガタユイ 食品メーカーにてベーカリー向けメニュー提案、サンドイッチの企画を担当。退社後、はちみつ専門店にて商品開発や料理教室の企画・運営担当を経て独立。現在はメニュー開発コンサルティング、パンやチーズ、はちみつに関する各種セミナー講師、雑誌や書籍でのフードコーディネートなどを行う。日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、チーズプロフェショナル協会認定チーズプロフェッショナル、中医薬研究会認定中医国際薬膳士。ル・コルドン・ブルーグランディプロム取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 世界の定番サンドイッチ（ローストビーフ・サンドイッチ／ティー・サンドイッチ／オール・デイ・ブレックファスト／バゲット・サンドイッチ／タルティーヌ　ほか）／季節のオリジナル・サンドイッチ（旬の食材から発想するー旬食材のサンドイッチ1／旬の素材をアクセントに使うー旬食材のサンドイッチ2／フルーツを取り入れるーデザート・サンドイッチ／アウトドアでいただくメニューを考えるーピクニック・サンドイッチ／冷やしておいしい組み合わせを考えるーサラダ・サンドイッチ　ほか） 世界7カ国、2つの地域から25メニューを選び、そのルーツ、作り方のポイント、アレンジ方法まで幅広く紹介。さらにオリジナル・サンドイッチの組み立てのポイントを、季節のテーマ別に具体例を挙げて解説。基本のテクニックや食材情報も充実、サンドイッチの魅力が満載。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:4.75点　レビュー件数:4件

和洋中58店の食後の楽しみ192 柴田書店 柴田書店レストラン ノ デザート シバタ ショテン 発行年月：2009年01月 ページ数：279p サイズ：単行本 ISBN：9784388060467 1　ゼリー、プリンetc．／2　フルーツ／3　チョコレート／4　伝統、定番の味わい／5　野菜の甘味／6　アルコールをきかせて／7　温かいデザート／8　氷菓のデザート／9　食後の菓子、ギフト、テイクアウト デザートはレストランの楽しみのひとつ。終わりよければ、すべてよし。58店の192皿のデザートとともに食事を締めくくり、余韻を演出するレシピを紹介。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む

口コミ評価:5点　レビュー件数:3件

『マジパン』お菓子で作る20の物語 小山進 旭屋出版マジパン トゥエンティ ストーリーズ コヤマ,ススム 発行年月：2006年02月 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784751105658 Marzipan　20　Stories（屋根の上の月待ちネコ／ほろ酔いタヌキの遠い、遠い、帰り道／カンガルーザ・チャンプ！／コブタの郵便配達はうっかりやさん　ほか）／Making　of　Marzipan（Materials〜マジパン細工に必要な材料とその使い方／Tools〜マジパン細工に必要な道具とその使い方／マジパン細工の基本／コヤマ流・マジパンの掟10　ほか） マジパン細工で創り出す20の物語。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン口コミを読む