科学でわかるお菓子の「なぜ?」 基本の生地と材料のQ&A 231 [ 中山弘典 ]買ってみました。
基本の生地と材料のQ&A 231 中山弘典 木村万紀子 柴田書店BKSCPN_【bookーfestivalーthr】 カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ ナカヤマ,ヒロノリ キムラ,マキコ 発行年月:2009年03月 予約締切日:2024年12月05日 ページ数:311p サイズ:単行本 ISBN:9784388251162 中山弘典(ナカヤマヒロノリ) 1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校、辻調グループフランス校で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」、ドイツ「カフェ・コッハス」などで研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授 木村万紀子(キムラマキコ) 奈良女子大学家政学部食物学科を1997年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野の執筆などを行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) お菓子作りをはじめる前に(知らなかったお菓子の話Q&A/お菓子作りの器具Q&A)/お菓子作り方のなぜ?(共立てのスポンジ生地/別立てのスポンジ生地/バター生地 ほか)/お菓子材料のなぜ?(卵/小麦粉/砂糖 ほか) 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン


