管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理 [ 矢野俊博 ]買ってみました。
矢野俊博 岸本満 幸書房カンリ エイヨウシ ノ タメノ タイリョウ チョウリ シセツ ノ エイセイ カンリ ヤノ,トシヒロ キシモト,ミチル 発行年月：2005年04月 ページ数：199p サイズ：単行本 ISBN：9784782102565 樫尾一（カシオハジメ） 1947年兵庫県に生まれる。1973年東京大学農学部農芸化学科卒業。1979年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程修了。農学博士。1982年学校法人中西学園名古屋栄養専門学校教員。1985年名古屋栄養専門学校学校長。名古屋栄養専門学校学校長、全国栄養士養成専門学校協議会副会長、日本栄養改善学会評議員 矢野俊博（ヤノトシヒロ） 1949年京都府に生まれる。1978年立命館大学理工学部基礎工学科卒業。1969年京都大学農学部食品工学科文部技官。1991年農学博士。1993年石川県農業短期大学食品科学科助教授。1996年同上教授。石川県立大学生物資源環境学部食品科学科食品管理学研究室教授 岸本満（キシモトミチル） 1959年愛知県に生まれる。1982年岐阜大学農学部農芸化学科卒業。愛知県立武豊高等学校非常勤講師（理科）。1983年学校法人中西学園名古屋栄養専門学校教員。2004年岐阜大学大学院連合農学研究科修了。博士（農学）。名古屋栄養専門学校教務主幹、東海女子短期大学非常勤講師。食品衛生学担当、日本防菌防黴学会微生制御システム研究部会実行委員、HACCPシステム研究フォーラム理事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 食品調理・加工の衛性（一般的衛生管理プログラム／洗浄・殺菌 ほか）／2 衛生管理の実際（大量調理施設衛生管理マニュアル／衛生管理体制 ほか）／3 業態別衛生管理の注意点（給食と惣菜、弁当／セントラルキッチンなど集中調理施設 ほか）／4 調理環境の衛生と管理（食器・器具の管理／調理設備・機器の管理 ほか） 本 資格・検定 食品・調理関係資格 栄養士 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学 医学・薬学・看護学・歯科学 医療関連科学・技術 管理栄養士